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江戸料理指南 - 和食・古文書・江戸時代の料理 -
江戸・明治の料理本から、今日の食卓へ。食材から探し、作り方と原典を読む。
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Research Journal
このプロダクトにまつわる調査レポート
各記事は査読研究を3本以上引用し、調査方法と限界を明示しています。
食文化研究
江戸の煮物は、いつ甘くなったのか
本文と参考文献を読む →
食文化研究
醤油より酢が多かった時代:江戸料理書33冊の調査を読む
本文と参考文献を読む →
再現料理研究
煎り酒は「消えた万能調味料」だったのか
本文と参考文献を読む →
地域食文化研究
「うすくち」はいつ、どこで意味を持ったのか
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史料研究法
料理本は食卓そのものではない:江戸の味を研究する作法
本文と参考文献を読む →